一说到控脂护血管，大家第一反应就是不吃肥肉、不吃五花肉，戒掉猪油。很多患者避开肥肉之后，油炸食品、奶油糕点、坚果、浓汤照常吃，复查血脂依旧居高不下。脂肪分为看得见的显性脂肪和看不见的隐形脂肪，隐形脂肪常常被忽视，持续推高血脂，加速斑块发展。

显性脂肪很好分辨，肥肉、鸡皮、鸭皮、肥牛肥羊、猪油，肉眼就能看见。而隐形脂肪藏在很多吃起来并不油腻的食物里面。首先是各类烘焙甜点：奶油蛋糕、酥皮点心、蛋挞、起酥面包，制作会加入大量黄油、起酥油，反式脂肪和饱和脂肪含量高，对血管伤害很大。

油炸类食物，薯条、炸鸡、油饼，食材本身脂肪不高，但是吸附大量油脂；还有很多煲汤，排骨汤、鸡汤、羊肉汤，奶白色的浓汤，里面全是乳化的脂肪，嘌呤和油脂双重超标，高血脂、冠心病人群不适合长期喝浓汤。

坚果是很多人眼里的健康食物，但是热量、脂肪密度很高。巴旦木、核桃、开心果，每天少量几颗有益，一把一把大量吃，脂肪总量很容易超标。还有芝麻酱、花生酱，一勺里面脂肪含量不容小觑；沙拉酱、蛋黄酱，也是高脂肪调味品，很多减脂人群拌沙拉大量放，适得其反。

还有加工零食，薯片、锅巴、夹心饼干，生产工艺添加植物油，总脂肪不低；肉馅食品，包子、饺子、肉丸，商家为了口感鲜嫩，肥瘦搭配，很多肉馅脂肪占比很高。

控脂不是完全不吃脂肪，人体需要少量不饱和脂肪酸。优先选择橄榄油、菜籽油等植物油，控制每日烹调用油总量，每天烹调油控制在 25 克以内。购买包装食品学会看营养成分表，避开含有氢化植物油、人造奶油、起酥油的食品；喝汤撇掉上层浮油，少喝乳白色浓汤；坚果定量食用，每天一小把即可。

河北梅奥心血管病医院提示：控脂不只是戒掉肥肉，隐形脂肪更容易超标。学会识别食物中的隐藏油脂，控制每日脂肪总摄入量，配合药物稳定血脂。